Хранение кофе

Чтобы насладиться чашкой лучшего кофе у себя дома, убедитесь, что вы используете всегда свежий кофе. Кофе в зернах начинает терять свою свежесть фактически сразу после прожарки. В процессе хранение кофе теряет свежесть, а следовательно, аромат и вкусовые свойства. Таким образом, при прочих равных условиях, чем быстрее вы используете зерна, тем лучше кофе получите.

чашка кофе

При правильном хранении, кофейные зерна будут оставаться свежими в течение месяца после обжарки. Молотый кофе можно хранить без потерь свойств в течение одной-двух недель после обжарки. Почему такая разница? Молотый кофе имеет гораздо большую площадь поверхности, чем кофе в зернах. Это означает, что он будет более восприимчив к четырем врагам свежего кофе: воздуху, влаге, теплу и свету.

Чтобы убедиться, что вы пьете свежий кофе, нужно купить не обжаренные зеленые кофейные зерна и прожарить их самостоятельно. Необожженные зерна будут оставаться свежими в течение года. Обжарка кофе в домашних условиях требует некоторых затрат сил и времени, чем приготовить чашечку кофе из предварительно обжаренного кофе, целых или молотых зерен.

Таким образом, допустим, вы не собираетесь жарить кофейные зерна самостоятельно, как же тогда сохранить аромат и вкус кофе при хранении?

Условия хранения кофе

После того, как вы открыли пакет с кофе, не оставляйте его (кофе) в пакете. Вместо этого, храните его в герметичном контейнере. Сведите к минимуму воздушное пространство в контейнере в максимально возможной степени. Кислород воздуха способен окислять компоненты кофе, и чем меньше воздуха будет в контакте с вашими кофейными зернами (или молотым кофе), тем дольше он сохранит свои характеристики.

Кофе следует хранить в сухом месте. Это важно для любого кофе – зеленый, зерна или молотый. Повышенная влажность ускорит процесс ухудшения вкусовых качеств кофе. По этой причине, не очень хорошая идея хранить кофе в морозильнике или холодильнике. Так как если вы хотите взять немного для приготовления чашечки кофе, то неминуемо влага будет конденсироваться на кофе из-за разности температур.

Если вы не храните кофе в холодильнике, то важно также уберечь его от влияние слишком большого количества  тепла, которое также ускорят потерю аромата кофе и его вкусовых свойств. По этой же причине следует избегать попадания прямых солнечных лучей на зерна кофе. Кроме того, что кофе излишне перегревается, ультрафиолет также ускоряет распад некоторых компонентов, которые отвечают за аромат и вкус кофе.

Основные принципы хранения кофе – избегать влияния наиболее вредных внешних факторов:

  • доступа чрезмерного количества воздуха
  • высокой влажности или воды
  • прямых солнечных лучей
  • повышенных температур

Хранение зеленых кофейных зерен

После обработки кофе с извлечением зерен его просушивают. После сушки зерна образуют тонкую оболочку – пергаментный слой. После образования пергамента срок хранения зерен значительно увеличивается. Когда зерна будут готовы, пергамент удаляется, а кофейные зерна сортируются по размеру, весу и наличию дефектов. Обработанные и подсушенные кофейные зерна хранятся в 60 или в 70 кг мешках из сизаля, которые помогают зернам удерживать влагу в течение более длительного периода времени. Срок хранения не может превышать один год, если считать этот кофе как свежий урожай. Если зеленый кофе хранится дольше, чем год, то он считается старого урожая, и является менее ценным из-за большей подсушенности во время хранения.

Хранить зеленый кофе в домашних условиях также наиболее выгодно. Срок его хранения в герметичной упаковке составляет около года. Однако, непрожаренные кофейные зерна могут храниться и дольше.

зеленый кофе

Хранение кофе в зернах

После того, как кофе в зернах обжаривают, его либо сразу же упаковывают для продажи, или размалывают, а затем упаковывают для продажи. Используются, как правило, либо герметичный пластиковый контейнер или вакуумная упаковка, или мешок с клапаном сброса давления. Каждый тип пакета имеет свои преимущества. Герметичные контейнеры позволяют держать максимальную свежесть зерен и продлить срок их хранения, в то время как клапан позволяет избавиться от избытка углекислого газа и других газов. Углекислый газ защищает зерна кофе от окисления, но избыточное давление может привести к повреждению контейнера. Хранение свежесобранных кофейных зерен в бочке под давлением с газообразным азотом, с предохранительным клапаном, обеспечивает оптимальное хранение в течение длительного периода времени, а также оптимально давление азота благоприятно влияет на зерна кофе благодаря распределению натуральных масел в зернах.

прожаренные кофейные зерна

В домашних условиях прожаренные кофейные зерна лучше всего хранить в герметично запакованных контейнерах (после того, как вы распакуете оригинальную вакуумную упаковку). Лучший выбор материала для контейнера – керамика или непрозрачное стекло. Пластик и металл может изменить вкус кофейных зерен. Срок хранения в этом случае составляет 10-14 дней. Замораживание прожаренных кофейных зерен является спорным вопросом. В этом случае все зависит от сроков хранения, температуры, влажности и других факторов. Например, заморозка кофе на длительное время позволит долго сохранять вкусовые качества кофе. А краткосрочное хранение кофе в холоде будет нежелательным (из-за постоянного изменения условий холод-тепло).

Особенности хранения молотого кофе

Лучше всего НЕ хранить молотый кофе. Размалывайте кофе непосредственно перед завариванием, если это возможно.

Если вам нужно хранить свой молотый кофе, то делайте это при комнатной температуре в запечатанном контейнере (а лучше вакуумном). Он должен быть изготовлен из нейтральных материалов, которые не придают нежелательных ароматов к кофе (керамика идеально).

Качество молотого кофе сильно зависит от влажности (из-за большой площади поверхности, молотый кофе быстро набирает воду), которая отрицательно влияет на вкус. Поэтому храните молотые зерна не более одной недели. А лучше хранить не более суток.