арабика и робуста

Кофе арабика и робуста

Для большинства любителей кофе, слова «арабика» и «робуста» являются известными. Но сегодня все еще многие не понимают разницы между этими двумя видами кофе. Кто-то говорит, что арабика вкуснее и ароматнее, в то время как кофе робуста горький и невкусный. А знаете ли вы, что робуста часто используется для производства растворимого кофе, а также в основном используется в смесях с арабикой? Знаете какой вид кофе дает густую пенку-крема в эспрессо? Какая страна самый крупный производитель кофе арабика? Основные различия в этих двух видах кофе описаны в данной статье.

Кофе арабика

Арабика происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии (как гласит популярная легенда о происхождении кофе). Эти деревья дают чудесный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% производства кофе в мире.

На мировом рынке сорта арабика продаются по самым высоким ценам. Наилучшие из которых выращиваются на высоте 600 метров до 1800 над уровнем моря — хотя оптимальная высота варьируется в зависимости от близости к экватору.

Наиболее важным фактором является температура. Она должна оставаться мягкой, в идеале между 15 — 24 градусов по Цельсию. Сильный мороз убьет деревья, и выращивать их в других условиях будет крайне проблематично. Дерево требует около 2000 мм осадков в год.

Деревья арабика дорого выращивать, потому что идеальная местность для их выращивания обычно холмистая с крутым уклоном, и доступ к ним из-за этого затруднен. Кроме того, деревья более подвержены заболеваниям, чем Робуста, и они требуют дополнительного ухода и внимания.

Основные сорта арабики: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaican Blue Mountain

зерна арабика и робуста

Кофе робуста

Робуста устойчивый вид кофейных зерен с повышенной кислотностью и высокой горечью. Он используется в основном для производства растворимого кофе, эспрессо, а также в качестве наполнителя в молотых кофейных смесях. За робустой легко ухаживать, дерево имеет большую урожайность, а зерна содержат почти в два раза больше кофеина и больше антиоксидантов, и менее восприимчивы к болезням, чем арабика. Поджаренные зерна робусты дают сильный, насыщенный кофе с отличительным, земляным ароматом, но, как правило, с большей горечью, чем арабика из-за высокого содержания пиразина.

сравнение арабика и робуста инфограйика

Произрастание кофе робуста

Робуста была обнаружена в дикой природе в Бельгийском Конго (Заир или Республика Конго) в 1898 г. Название робуста было первоначально торговым названием бельгийской садоводческого дома, который продавал вид кофе в начале 20-го века после того, как француз Эмиль Лоран принес познакомил их с этим видом кофе.

Робуста является вторым наиболее широко культивируемым кофейным деревом. В настоящее время это дерево дает около 25-30% мировых кофейных зерен. Этот вид известен как имеющий более низкие вкусовые качества.

Coffea canephora — кофе конголезский широко известный как робуста, является одним из видов кофе, который имеет свои истоки в странах Африки к югу от Сахары, центральной и западной. Широко известно как кофе робуста, это дерево научно идентифицировано как кофе конголезский, который имеет две основные разновидности робуста и нганда.

Вкусовые свойства кофе робуста

Считаю, что робуста добавляет несколько положительных аспектов к процессу питья кофе по следующим причинам:

  • Робуста имеет тенденцию давать хорошую пенку-крема, добавляя эстетичного вида к кофе и потенциал художественных творений на основе вашего эспрессо
  • Для приготовления эспрессо размер размолотых частиц имеет важное значение. Зерна робусты обладают большей твердостью чем арабика. Таким образом в смеси получается более крупный размол робусты и мелкий для арабики, тем самым позволяя вытянуть из зерен большее количество ароматических и вкусовых веществ. Это сделает ваш эспрессо превосходным.
  • Робуста дает этим хороший толчок бодрости утром, поскольку содержит большее кофеина. Так что домешивать робусту в арабику есть смысл для придания большей крепости и бодрящему эффекту для кофе.

Арабика и робуста разница

Для обычных потребителей кофе разница между арабикой и робустой кроется во вкусовых свойствах этих двух видов. Арабика заметно выигрывает по вкусу и аромату, поэтому и более востребована у любителей выпить чашечку кофе. Ключевой разницей также является содержание кофеина. В зернах робусты кофеина в два раза больше чем в зернах арабики. Выпивая чашку эспрессо с больших исходным количеством робусты в смеси, вы получите хорошую дозу кофеина, что поможет очень быстро почувствовать прилив бодрости.

арабика и робуста страны производители

Основным производителем арабики в мире является Бразилия с долей около 45 %. В целом, арабика прекрасно произрастает в странах Южной Америки и Африки. А вот робуста культивируется очень хорошо и масштабно в азиатских странах (Вьетнам, Индонезия). Такое распределение по миру основано на различиях в необходимых условиях для выращивания этих двух видов.

Робуста менее прихотлива и более устойчива в относительно сложных для кофе условиях, и может расти ниже над уровнем моря, чем арабика. Благодаря этой особенности затраты на производство робусты ниже. Да и готовых зерен с одинаковой площади земли можно получить почти в два раза больше выращивая робусту.

Ниже представлена подробная сравнительная таблица арабики и робусты.

Арабика Робуста
Тип растения Дерево Кустарник
Хромосомы (2n) 44 22
Впервые описано 1753 год 1895 год
Корневая система Глубокая Неглубокая
Мутация Самоопыление — тетраплоид Перекрестное опыление — диплоид
Размер растения Мелкий Большой
Высота растения 4-6 метров как дерево 9-10 метров как куст
Предпочтительная высота выращивания Хорошо прорастает на большей высоте от 1000 м до 2500 м над уровнем моря В долинах во влажных лесах на высоте до 800 м
Предпочтительные климатические условия Сезонный климат 15-24 °С Сезонный климат 24-30 °С
Оптимальное количество осадков в год 1500-2000 мм 1500-3000 мм
Цветение После дождя Нерегулярное
Устойчивость к болезням и вредителям Нет Да
Атака листьев грибком Hemileia vastatrix Подверженный Устойчивый
Атака грибком Koleroga Подверженный Толерантный
Атака корней червями Нематодами Подверженный Устойчивый
Бактериальная болезнь — Trichomycosis Устойчивый Подверженный
Грибковые болезни кофейных ягод Подверженный Устойчивый
Уход за растением Дерево арабики очень чувствительно к холоду, недостатку влаги, морозу. Робуста – относительно устойчивое растение, менее требовательное к среде.
Спелые ягоды Падают с растения Остаются на растении
Размер и форма зерен Крупные, слегка удлиненные и плоские Мелкие, круглые и слегка бочкообразные
Содержание кофеина в зернах 0,8 – 1,4 % или 1,2 % в среднем 1,7 – 4,0 % или 2,0 % в среднем
Цвет зерен до обжарки Зеленые с серебряным / голубым оттенком Желтые до светло-коричневых
Запах до обжарки Иногда напоминает черничный запах Почти всегда описывается как ореховый
Запах после обжарки Аромат с фруктовыми нотками и запахом карамелизованного сахара Всегда похож на жженую резину
Коммерческое использование Продается в кофейнях и в специальных магазинах Продается в супермаркетах в качестве растворимого кофе. Лучшие сорта идут в смесь с арабикой.
Розничная цена Выше Ниже
Качество кофе Высококачественный кофе для эспрессо Качество кофе ниже и используется для получения нерастворимого кофе
Вкусовые характеристики Варьируется от мягкого сладкого до резкого характерного вкуса полнотельного кофе, имеет легкий гладкий вкус Землянистый вкус, с нотками дерева, слегка вяжущий, с горечью
Затраты на производство Высокие из-за размещения плантаций дерева на высокогорье и использование труда большого количества людей Меньше затрат, так как растение произрастает на меньших высотах и есть возможность использовать технику
Выход с растения 1500 – 3000 кг зерен с гектара 2300 – 4000 кг зерен с гектара
Производство в мире 75 % 25 %

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *