Нитро кофе

С каждым годом любителей кофе становиться все больше. А производители и изобретатели радуют кофеманов различными интересными способами приготовления кофе. В 2015 году в США ворвался тренд под названием “Нитро кофе”. Это, по сути, холодный кофе наполненный газом – азотом. Но на вид и вкус этот кофе имеет свои интересные особенности.

По словам Mike McKim, основателя компании по обжарке кофе Austin Cuvée, «Насколько я могу сказать, мы были первыми, кто предложил нитро кофе на разлив, в Slow Foods Quiz Bowl, здесь в Остине 12 августа 2012 года». Но МакКим не останавливается на достигнутом. Cuvée упаковали нитро кофе в банки, чтобы каждый мог купить его в магазине и насладиться уже дома или в дороге. «Мы были абсолютно первыми в мире, кто сделал такой готовый продукт» заявляет МакКим. «Наши нитро-банки появились на прилавках уже с ноября 2014 года, и другие ребята запустили такой продукт только в апреле 2015 года».

нитро кофе в банке
Нитро кофе в банке от Austin Cuvée

Как и обычный кофе, каждый может выбрать для себя способ попробовать нитро кофе. Но МакКим предпочитает напиток со льдом, в то время как другие пьют его сразу после приготовления, не добавляя ничего, – «В магазине мы предлагаем напиток с молоком или без, с ванилью или простым сиропом, чтобы удовлетворить любителей сладкого».

Stumptown Coffee – специалисты по холодному кофе из Портленда (а также известные обжарщики), также предложили рынку продукт нитро кофе в банках. В Америке этот вид готового кофейного напитка полюбился потребителю и набирает популярность. Вы также легко сможете отыскать нитро кофе в меню наиболее популярного кофейного бренда Starbucks.

нитро кофе в банке Stumptown Coffee
Нитро кофе в банке от Stumptown Coffee
нитро кофе в банке
Стильная банка от B Sweet Dessert Bar (LA, USA), конечно с нитро кофе

Как готовиться нитро кофе

Газообразный азот пропускают через заваренный холодным способом кофе. Крошечные пузырьки проходят через кофе, и на его поверхности образуется густая устойчивая пенка. На вид этот напиток напоминает пиво Guinness или стаут (кстати, именно пиво Guinness наполняется азотом, а не СО2).

Главная задача состоит именно в том, чтобы растворить газообразный азот в кофе. Это делается с помощью систем, которые могут накачать азот под давлением. Можно воспользоваться установкой для налива пива. Вам еще понадобиться баллон с азотом. Подавать азот лучше всего в охлажденный кофе, так как при низких температурах азот существенно легче растворяется в нем. Хранят нитро кофе обычно в кегах под небольшим избыточным давлением, а разливают с пивных установок прямо на баре.

нитро кофе на баре

Компания под названием AC Beverage продает фирменное оборудование для приготовления нитро кофе, называемые JoeTap, для всех, кто хочет добавить немножко азота в кофе (стоимость такой установки около 5000 USD).

Кофе со сливочным вкусом и красивой пенкой.

Сливочный вкус пива или кофе объясняется, в частности, наличием в нем мелких пузырьков азота.

Азот относительно слабо растворяется в воде, давая более насыщенный, более бархатистый «привкус» к напитку. Этот кофе также имеет менее выраженную кислоту во вкусе по сравнению с просто заваренным холодным способом кофе.

Азот – абсолютно инертный газ в огромном диапазоне температур. Попадая в кофе под давлением, он выталкивает из него другие растворенные газы, как кислород и двуокись углерода. А будучи растворенным, азот защищает нитро кофе от воздействия кислорода, то есть препятствует его окислению. Это сохраняет вкус и аромат кофе на длительное время, а также позволит увеличить сам срок хранения кофе.

Пока что нитро кофе набирает популярность в Америке, но мы все же надеемся, что этот напиток также дойдет и до Европы (как это сделал австралийский флэт уайт). Что может быть лучше в жаркий летний день, как ни чашечка кофе, только стакан холодного кофе и немножко азота в нем.

Вашему вниманию также немного нитро кофе инфографики от Dr. Axe.

нитро кофе инфографика

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *